تأثیر دما بر مواد غذایی

تأثیر دما بر مواد غذایی

ایمنی خوب غذا کنترل دما را می طلبد.پخت ، سرمایش ، گرم کردن مجدد و نگه داشتن همه یک نوع کنترل دما هستند.اما مدیریت دما همیشه ساده نیست.آیا تا به حال شده است که یک گالن شیر یا برخی غذاهای پخته را به مدت طولانی (شاید تمام شب) روی پیشخوان خود بگذارید و آن را دوباره در یخچال بگذارید تا بعدا بخورید یا بنوشید؟و شاید شما عادت دارید غذاهای سرد و گرم را در مهمانی های خود برای بیش از حداکثر زمان امن دو ساعت رها کنید.شما فکر می کنید ، ترک یک یا دو ساعت ضرری ندارد.خوب ، در هر دو مورد ، مشکل وجود دارد و غذا را باید بیرون انداخت ، چون غذاهای سرد و گرم که بیش از دو ساعت در دمای اتاق رها می شوند ، خطرناک هستند.در اینجا ما به عنوان تولیدکننده یخچال قنادی میخواهیم در مورد تأثیر دما بر مواد غذایی و موارد خاصی را که باید برای ایمن ماندن غذا انجام دهید ، صحبت کنیم.

غذای خود را خارج از منطقه خطرناک نگه دارید!

تأثیر کنترل دما بر نگهداری مواد غذایی

باکتریها در محدوده ۴۰-۱۴۰ درجه فارنهایت ، “منطقه خطر” ، سریعترین رشد را دارند.یخچال با دمای ۴۰ درجه فارنهایت یا کمتر از بیشتر غذاها محافظت می کند.یخچال شما یکی از بهترین سلاح هایی است که در مبارزه با بیماری های ناشی از غذا به دست آورده اید و این فقط مختص به محیط خانه نیست.در فروشگاه ها نیز برخی از مواد غذایی باید در یخچال فروشگاهی نگهداری شوند تا سالم بمانند و برای همین است که در قنادی ها از یخچال قنادی استفاده میشود.هنگامی که باکتری ها مواد مغذی ، رطوبت و دمای لازم را دریافت می کنند ، رشد سریع باکتری ها اتفاق می افتد و می تواند به سطوحی برسد که ممکن است باعث بیماری شود.خنک کردن ، رشد باکتری ها را کند می کند.

یخچال و فریزر خود را در دمای مناسب نگه دارید

یکی از اساسی ترین و مهمترین راه ها برای اطمینان از سالم بودن غذای شما این است که یخچال و فریزر خود را در دمای مطمئن برای نگهداری مواد غذایی تنظیم کنید.طبق نظر سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ، این دما برای یخچال شما ۴۰ درجه فارنهایت و برای فریزر شما ۰ درجه فارنهایت است.باکتری هایی که می توانند باعث بیماری های ناشی از غذا شوند در این دماها رشد نمی کنند یا خیلی کند رشد می کنند.

این خنک شدن غذای شما حرکت مولکول ها را کند می کند که باعث می شود باکتری ها وارد مرحله خفته شوند.برای اطمینان از اینکه دمای مناسب را دارید ، دماسنج داخل دستگاه خود را بررسی کنید.

به یاد داشته باشید ، بیش از یک عامل در رشد باکتری ها نقش دارد که می تواند منجر به بیماری های ناشی از غذا شود.اگر روشهای مناسب ایمنی غذا مانند شستن دست رعایت نشود و مقدار زیادی باکتری روی غذا وجود داشته باشد ، دمای ذخیره شده یا نگهدارنده آن ممکن است اهمیتی نداشته باشد.

یخچال و فریزر خود را در دمای مناسب نگه دارید

منطقه خطر چیست؟

منطقه خطر به محدوده دمایی اطلاق می شود که در آن رشد باکتری ها سریعتر روی غذا اتفاق می افتد.دمای غذا بین ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت نشان دهنده منطقه خطرناک است.باکتری ها می توانند در هر درجه حرارتی در منطقه خطرناک تکثیر شوند ، اما دمای بین ۷۰ تا ۱۲۵ درجه فارنهایت بهترین محیط را برای رشد باکتری ها فراهم می کند.هرچه غذا مدت طولانی تری در منطقه خطرناک دما قرار گیرد ، خطر رشد باکتری ها روی آن بیشتر می شود.

چرا منطقه خطر دما مهم است؟

وقتی غذاها اجازه ورود به منطقه خطرناک دما را پیدا کنند ، باکتری ها ممکن است به سطح ناسالم برسند و باعث خراب شدن غذا شوند.رشد باکتری های خطرناک مانند این ممکن است برای مصرف کننده خطرناک باشد.ممکن است غذاها بوی عادی داشته باشند و طبیعی به نظر برسند ، اما در واقع می توانند حاوی مقادیر مضر باکتری باشند که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند.

این همان چیزی است که منطقه خطر دما را بسیار مهم می کند.مسئولیت شما به عنوان یک متخصص خدمات غذایی این است که با استفاده از روشهای تأیید شده برای سرد کردن ، گرم کردن و ذخیره مواد غذایی ، غذاها را از منطقه خطر دور نگه دارید.

اینها غذاهایی هستند که باید در همه حال تحت نظارت دقیق قرار گیرند:

  • شیر و محصولات لبنی
  • گوشت و مرغ
  • تخم مرغ
  • ماهی
  • سیب زمینی پخته
  • برنج ، حبوبات و سبزیجات پخته شده

نکاتی برای خنک کردن ایمن غذاهای داغ

قرار دادن غذای داغ به طور مستقیم در یخچال یا فریزر هرگز توصیه نمی شود ، زیرا با بالا بردن دمای محیط در یخچال یا فریزر ، غذای اطراف آن را به خطر می اندازد.این امکان را ایجاد می کند که سایر غذاهای موجود در یخچال یا فریزر شما وارد منطقه خطرناک دما شوند و باکتری ایجاد شود بدون اینکه شما حتی بدانید.

نظر خود را بنویسید

avatar